sábado, 25 de julio de 2015

Tacos al Pastor

TACOS AL PASTOR

4 porciones

Ingredientes


    Para el adobo de pastor:


  • ½ barra de achiote (50 gr)
  • 4 chiles guajillos desvenados y remojados en agua caliente
  • ½ taza de jugo de piña
  • ½ taza de jugo de naranja
  • El jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • ¼ pieza chica de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de paprika
  • ½ cucharadita de pimienta negra en polvo

  • Para la carne:


  • 4 bisteces de cerdo, aplanados
  • Sal al gusto
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal

  • Para la guarnición:


  • 1 taza de piña rebanada
  • Limones para acompañar
  • Cilantro picado para acompañar
  • Cebolla picada para acompañar
  • Salsa verde para acompañar
  • Tortillas para acompañar

Preparación:

  1. Para el adobo, licua todos los ingredientes.
  2. Sazona los bisteces de cerdo por ambos lados con sal y baña con el adobo de pastor. Deja reposar por 1 hora en refrigeración.
  3. Calienta una sartén y fríe los bisteces por ambos lados y estén bien cocidos. Pica la carne.
  4. Sirve los tacos acompañados con la piña, los limones, el cilantro, la cebolla y la salsa verde.
  5. Ofrece.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
DIFICULTAD: Fácil

viernes, 3 de abril de 2015

Cebiche Mochis al Chile de Arbol

Se pica en cuadros pequeños el Pescado LobIna y Mojarra, tambien se pica en cuandros del mismo tamaño pepino sin cascara y sin semilla, se cortan mediad rodajas de cebolla morada

Se prepara el limon y se deja remojando chiles de arbol ligeramente dorados en aceite de oliva. Hay que dejarlos reposar al menos 2 horas en el limon y luego se muelen, se agrega un poco de clamato o jugo de tomate. Se agrega sal al gusto y un poco de pimienta

Se mezcla todo y se sirve de preferencia en un molcajete

Hay que dejarlo todo reposar al menos 3 horas o un dia antes de consumirlo

Presentacion


jueves, 2 de abril de 2015

Taco seco Sinaloense


Para preparar el Relleno:
Se prepara una carne deshebrada cocida con alguna carne de res que quede muy suave. Ademas de deshebrarla hay que cortarla en pedacitos de mas o menos un centimetro cuando mas pero la carne debe quedar muy suave. Por otro lado se prepara un pure de papa que debe de hacerse pure con un poco de cebolla y casi nada de ajo, con este pure y la carne se hace una pastita con la que se rellenaran los taquitos. Para el taco se necesita una tortilla taquera delgada y se rellenan, se doblan y se frien en aceite

Para preparar la Salsa:

Se ponen en agua hirviendo unos 4 chiles guajillos picosos o de arbol para que se suavicen. Se usan unos 4 o 5 jitomates dependiendo del tamaño y una media cebolla. Los chiles, el jitomate y la cebolla se muelen en licuadora a baja velocidad para que se muela todo en pequeños pedazos


Adicionales: 
Se pica col muy fina y rodajas de pepino sin cascara para acompañar
Se prepara un caldito de pollo o de res con el que se cocio la carne y con ese se bañaran los tacos.

Se prepara y se presentan


domingo, 22 de febrero de 2015

Tortilla de Patatas Original


Imagen 1

Tortilla de patata o tortilla española

Sin duda y siempre bajo mi humilde opinión, la tortilla de patata debería estar representada en la bandera de España. Un plato que solo necesita de 4 ingredientes básicos para hacer feliz a todo el mundo es merecedor de un monumento. ¿Opinas igual que yo?

Lo que te voy a explicar es como hacer una tortilla absolutamente básica, en la que te explicaré todos los trucos que conozco para conseguir el efecto que ves en la foto.

Por supuesto luego existen múltiples versiones, por ejemplo puedes añadirle cebolla, o calabacín, o setas, o... tantas y tantas cosas... yo te voy a dejar dos ejemplos de como puedes hacer tortillas diferentes basadas en esta original, por ejemplo latortilla rellena... es otra opción muy clara de como añadir sabores sin alterar el producto...

Imagen 2

La otra posibilidad es hacer una tortilla al estilo de la Paisana vasca, que ya integra el resto de ingredientes dentro de la misma tortilla. Con estos tres ejemplos tienes para disfrutar una buena temporada...

Imagen 3

Tortilla de patata, ingredientes para 10 raciones:

1 kilo de patatas ya peladas

10 huevos grandes

1/2 cebolla (opcional)

Aceite de oliva y sal

Tortilla de patata, el vídeo:



Tortilla de patata, preparación:

Hacer una tortilla de patata consta de dos partes muy claras, la primera es el pochado de la patata y la segunda es el cuajado de la misma con el huevo. En el vídeo te explico todos los trucos necesarios para poder hacer una tortilla tan hermosa como la de la foto, que es justamente la que se ve como hago.

Para pochar la patata necesitamos una sartén de buen tamaño, debemos freír la patata a fuego lento, por eso lo llamo pochar, es como si la cociéramos en el aceite. Esta cantidad de patata si lo hacemos bien tardará en hacerse más de media hora.

En un bol aparte batimos los huevos y agregamos la patata cuando ya esté blanda, dejamos que repose durante 15 minutos para que el huevo empape bien la patata y de esta manera nos quede más esponjosa.

Preparamos la sartén donde vamos a hacer la tortilla, echando una cucharada de aceite. Con la sartén bien caliente vertimos la mezcla y dejamos cuajar por ese lado antes de darle la vuelta. Cuando esté hecha por las dos caras y a nuestro gusto la sacamos a un plato y nos disponemos a disfrutar...

Para que esté más o menos jugosa la tortilla debemos remover en el primer vertido antes de darle la vuelta tal y como explico en el vídeo.

Imagen 4

sábado, 17 de enero de 2015

Aros de Calamar empanizados a la Cerveza

AROS DE CALAMAR EMPANIZADOS

La siguiente receta es fácil y sencilla de hacer y muy deliciosa y nutritiva

Esta receta es para aproximadamente 5 personas.

Vas a conseguir un kg de calamar chico o mediano le vas a quitar los tentáculos con todo y cabeza lo pones bajo el chorro de agua quitándole la ¨masita¨que contiene en su interior una vez ya limpios vas a cortar el calamar a lo ancho formando pequenos aros.

Para preparar el empanizador vas a poner en un resipiente ½ kg de arina con sal y pimienta al gusto a esa arina le vas a agregar un bote de cerveza y dos huevos y los vas a batir  hasta que se aga un tipo de engrudo ni  muy espeso ni muy aguado a continuación vas a meter los aros en esa mezcla quedando los aros de calamar bien cubiertos los dejas reposando unos 15 min aproximadamnte,

Mientras se deja reposando los calamares en un sarten vas a calentar una barrita de mantequilla una vez que ya este derretida la mantequilla le vas a agregar 4 dientes de ajo previamente picados lo mas fino posible y de agregas al aceite caliente al igual que media cebolla vblanca picada finamente los guizas por 5 min esperando que la mantequilla agarre el sabor del ajo y cebolla y ya cuando este listo agregas los aros de calamar esperas que se fieen al gusto no ocupa mucho tiempo de cocción depues sacas los aros y lo dejas escurrir la mantequilla sobrante y LISTO!!! Ya esta listo para servirse, te los puedes servir en tacos acompañados con anas salsitas a su gusto, o también los puedes servir en platillos acompañados con  arroz y una ensalada verde y ponerle aderzo de su preferencia.

 

IGREDIENTES:

1 kg de calamar

½ kg de arina

1 cerveza

2huevos

1 barra de mantequilla

4 dientes de ajo2510_aros_calamar

½ cebolla

Sal y pimienta al gusto

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Calamares empanizados

Ingredientes:

  • 900 gr de calamares cortados en rodajas
  • 2 tazas de vegetales
  • Aceite para freír

Para rebozar

  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 1 taza de harina

Para la marinada

  • Sal y pimienta molida al gusto
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • Zumo de limón

Preparación:

Si quieres preparar aros de calamar crujientes, comienza por volcar el zumo de limón en los anillos de calamar. Revuelve con la mano para asegurar que están bien cubiertos y deja reposar durante 1 minuto.

Lava y escurre bien los anillos de calamar. Remójalos en la marinada durante 1 a 2 horas (dentro del refrigerador).

como-preparar-crujientes-anillos-de-calamar-2.jpgHEMERA/ANTONIO MUÑOZ PALOMARES/THINKSTOCK

En un recipiente hondo agrega un poco de harina y los huevos. Mezcla para combinar bien hasta lograr una masa suave y espesa.

Sumerge los aros de calamar en la preparación para cubrir bien con la masa.

Calienta bien el aceite en una sartén profunda. Deja caer los calamares en el aceite; con una espátula, evita que se peguen demasiado.

Cuando tomen color dorado, retira de la sartén y lleva a un plato con toallas de papel para que escurra el aceite, así es como quedarán bien crujientes. 

como-preparar-crujientes-anillos-de-calamar-3.jpgHEMERA/ANTONIO MUÑOZ PALOMARES/THINKSTOCK

Sin dudas esta receta es una de las mejores para aprender cómo preparar aros de calamar crujientes y tampoco tengo dudas de que disfrutarás muchísimo cada bocado. ¿Qué te parece si continuamos con más recetas de mariscos? Te propongo sopa de mariscos y también paella con mariscos, ¡qué sabrosas recetas! 


miércoles, 14 de enero de 2015

Base para Pizzas

Masa:

Se pone un kilo de harina en un bowl, se le pone una cucharada de Sal, algo de organo y un poco de pimienta, y se mezcla todo.

Por otro lado se calienta una taza de leche a que quede tibia (ni fria ni muy caliente, si no la levadura no se activa), en esta taza se vacia un sobre o dos cucharadas de levadura y se revuelve hasta que se disuelva completamente.

Se vacia la leche con la levadura en el bowl con la harina y se empieza a mezclar/amasar con las manos, ya que este pareja, se vacian dos cucharadas de mantequilla derretida y 3 cucharadas de aceite de oliva. Se mezcla todo y amasa hasta que la mezcla no se pegue en las manos, si es necesario se agrega un poco mas de harina.
Se deja reposar 2 horas en el pyrex tapado con un trapo y se puede ya amadar y extender a tamaño de pizza.

Para amasar y extender ser agrega semola de trigo que sirve para que no se pegue y hace que quede crujiente la masa.

Salsa:

Se hierven 5 jitomates hasta que la cascara se empiece a separar del jitomate, se sacan de la olla, y se parten y se les quitan las semillas. A continuacion se  ponen en la licuadora junto con una cucharada sopera de sal de mar, se muele a la velocidad mas baja y se hace intermitentemente para que quede como machacada, luego se pone en una olla con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cucharada de oregano y un cuarto de cucharada de pimienta. Se deja hervir todo y listo

Ya se pueden armar las pizzas y agregarle el queso y topping de preferencia.